愛媛県の玉川町（たまがわちょう）龍岡（りゅうおか）地区の活性化協議会では、 平成14年より、「まこもたけ」の栽培に取り組んできました。 龍岡地区は、高齢化が進んだ過疎の地区ではありますが、 暮らしの達人たちがたくさんいます。

生きてる間は、みんな現役！！そんなみんながお届けします。

「まこもたけ」は、何の食材にも相性がよく、主役を引き立てます。

それでいて、自分の存在もしっかり主張します。

言わば名脇役のような　食材です。どうぞ、あなたも1度お試しください。

きっと気に入っていただけると思います。

■まこもたけはイネ科の植物

まこもたけは、イネ科マコモ属・多年草の水生植物で中国・東南アジアが原産地です。

「まこもたけ」は、よく河原などに植わっているまこもたけと同じに思われるのですが、ちょっと違います。

5月下旬頃に水を張った水田に、1㎡に1本程度定植した後、水稲と同じような管理をすると、その若茎が黒穂菌（くろほきん）によって肥大生育し、秋の収穫時になると草丈 が、１．５メートルから２メートルほどになり、、株のところが５～２０センチほどに大きくなり、「まこもたけ」とよばれように成長します。

■黒穂菌とは？

ちなみにこの黒穂菌がついて、茎が肥大すると、まこもたけの実はならないので、お米のような実がつくということはありません。

みなさん、「タケっていうから、しいたけみたいなものを想像してました」とおっしゃるけれど、タケってついているのは、こういうところからきているのかもしれませんね。

ちなみにこの黒穂菌は、昔はお歯黒のなどに使われていたそうです。

■収穫時期は？

収穫は、植える所によって当然差がありますが、9月中旬から１１月の霜が降りる頃までです。つまり寒さには弱いのです。

ですが、早生だと龍岡地区ならば、9月初旬から収穫できます。

今龍岡地区では若干大小の差はありますが、1株当たり１５・６本くらい収穫できます。

■食べ方は？

「まこもたけ」は、どんな食材とも合います。

調理法は、生でも食べられますが、煮たり、炒めたり、揚げたりと、これまたどんな調理方法でも美味しくいただけます。

中華料理などの食材に使われ、台湾ではすき焼きにも用いられ、中国や台湾では、かなりポピュラーな食材です。

味はタケノコとアスパラの中間と言われていますが、私の感想では、熱が通ると、タケノコとさつまいものちょうど間という感じの歯当たりで、ほんのりと甘味もあり、あっさりとしています。シャキシャキの食感もいいです(^.^)

＊この説明について「こういうこともある」とか「ここはおかしいのでは？」ということがあれば、 ご連絡いただけるとありがたいです。 tamagawa@moritomo.com

■歴史

まこもたけは漢字で書くと「真菰」と書きます。

まこもたけは、古くはお釈迦様がその葉を編んでムシロを作り、その上で病人を治療したという話が残っています。

また、お釈迦様がとても可愛がっていた象に、まこもたけの葉を食べさせたという話も有名です。

「そんな昔から？」と驚かれるかもしれませんね。

実は、米よりも古い穀物で、古代ではまこもたけも含めて「六穀」だったそうです。

アメリカインディアンが食べていた　ワイルド・ライスと言われるものが、このまこもたけだといわれています。

出雲大社などでは、しめ飾りなどの神事にも使われてきました。

一部の地方で　お盆に使われるキュウリとかナスなどの馬は、「送り馬」とか「かつぎ馬」と言って、ずっと昔は、まこもたけで作っていたそうです。

「かつぎ」という言葉は、「まこもたけ」の方言か、古語かとも言われています。

■その他の利用法

また、まこもたけの葉とか、まこもたけの粉は漆のつや出しにも利用されます。

粽(ちまき)を巻いたりする。羊羹(ようかん)をこれの葉で巻いたのもある。

まこもたけの根を粉末状にして風呂に入れると、水が腐らないと言われています。

一説には水を腐らせる湯垢や体から出る老廃物を、まこもたけの耐熱菌が分解してしまうからとも。すぐれた体内浄化作用をもち、アトピーや切り傷などに いいのではとも言われています。

あれこれありますが、要はそんな古くから私たちの生活の中にあったということです。

こんなに生活に密着していたというのに、私たちは今までまこもたけに関心が薄すぎました。

ここらで、もう１度「まこもたけ」を食材としての視点から見直してみようではありませんか？！

材　料（４人分）

＊　まこもたけ　１本

＊　キャベツ　１/2個

＊　豚ばら肉　　１５０グラム（お好みで加減してください）

＊　むき海老　　　適宜（お好みで）

＊　卵　　　　４個

＊　天かす　　適宜（たっぷりめで）

＊　紅しょうが　　少々

＊　ネギ　　適宜　（お好みでたっぷり）

＊　ソース　　　　　　適宜

＊マヨネーズ　　　　適宜

＊　青海苔、削り節　適宜

【生地】

＊　小麦粉　　　２００グラム

＊　卵　　　２個

＊　水　　３５０ｃｃ

＊　ベーキングパウダー　小さじ１/2

＊　だし粉末　　小さじ１

生地を作るのが面倒な方は、市販のお好み焼きのもとをお使いください。

作り方

1. 先にまこもたけなどの具をいためます。
2. とかした生地をその上からかけて焼きます。
3. 裏返して、中に火が通るまで焼けたら、ソースやマヨネーズをかけ、削り節や海苔をふります。

ちなみに写真の上にふっているのは、マコモの葉です。

材　料（４人分）

＊　マコモタケ　　２本

＊　ごはん　　４人分

＊　卵　　２個

＊　むき海老　　適宜

＊　玉ねぎ 中１個

＊　人参　１/2個

＊　塩・こしょう　適宜

＊　サラダ油　　大さじ１

＊　ねぎ　　適宜

お好みでオイスターソースを使ってもいいです。

作り方

1. フライパンでサラダ油を熱して、卵を流し込みます。
2. 具を炒めます。マコモタケは大きめに切ってください。
3. あたたかいごはんを入れます。
4. 塩・こしょう、お好みでオイスターソースで味付けます。
5. ねぎをふりかけます。

マコモタケはあまり炒めすぎないようにしてください。

材　料（４人分）

＊　マコモタケ　２本

＊　ピーマン　赤・緑・黄　　　各１個ずつ

【調味料】

＊　オイスターソース　　大さじ１

＊　豆板醤　　小さじ２

＊　しょう油　大さじ１

＊　酒　　大さじ１

＊　砂糖　　小さじ２

＊　みりん　大さじ１

＊　サラダ油　　　大さじ２

他に玉ねぎなどもお好みで入れるといいかもしれません。

作り方

1. 野菜を乱切りする。

マコモタケも少々大きいくらいな方が、シャキシャキ感が楽しめます。

2. フライパンで炒める。
3. 調味料で味付けし、整える。

ピリ辛か激辛かは、各自お好みで加減してください。

材　料（４人分）

＊　マコモタケ３本

＊　玉ねぎ　中１個

＊　ピーマン　３個

＊　卵　１個

＊　小麦粉　大さじ　 ３

＊　塩・こしょう　適宜

＊　サラダ油　　適宜

【あんかけ用調味料】

＊　酢（大さじ2.5～3）

＊　砂糖（大さじ1.5）

＊　塩（茶さじ1/2）

＊　鶏がらスープの素（大さじ1/2）

＊　水（100cc）

＊　片栗粉（大さじ1/2程度）

＊　ごま油（小さじ1）

めんどうな人は、市販の酢豚のもとをお使いください(^.^)

作り方

1. マコモタケをおろし器ですりおろす。
2. それに卵と小麦粉を入れ、塩こしょうで味付けし、丸める。肉団子を作っている感じで。
3. 丸めた団子を油で揚げます。これでマコモだんご完成。
4. それを炒めた野菜とからめます。
5. あんかけを作って、４とからめる。この時、強く混ぜすぎると団子がもろくてつぶれるので注意してください。

早く言えば、肉団子を作る 要領でマコモだんごを作ってください。

材　料（４人分）

＊　マコモタケ　　１本

＊　中華麺　　４玉

＊　豚肉　　１００グラムくらい

＊　玉ねぎ　１個

＊　キャベツ　１/6個

＊　人参　　１/2本

＊　にんにく　２片

＊　塩　こしょう　　適宜

＊　サラダ油（かわりにごま油を使うのもよい）　適宜

＊　酒　　少々

＊　青海苔・けずりぶし　適宜

作り方

1. 野菜を切っておく。
2. サラダ油か、お好みでごま油をフライパンで熱し、にんにくをこんがり炒める。
3. にんにくがこんがりしてきたら、豚肉と野菜を入れて炒める。
4. 麺を加えて炒める。
5. 油がまわってきたら、酒（水）を入れ、塩・こしょうで味付けをする。
6. 海苔やけずりぶしをふりかけて出来上がり。
　　

ゆで麺を買ってきた場合は、あらかじめレンジなどで熱しておくと、炒めているときに切れたりしません。

材　料（４人分）

＊　マコモタケ１本　

＊　イカ　　１パイ

＊　玉川特産椎茸　　２枚

＊　白菜　　　　１/4個

＊　人参　　　　１/3本

＊　豚薄切り肉　　１００グラムくらい

＊　うずら卵　　　適宜

＊　むき海老　　１００グラムくらい

＊　きくらげ　　　８枚

＊　しょうが　　薄切り１枚

【調味料】

＊　塩　　小さじ１

＊　酒　　大さじ１

＊　中華スープ　　２００cc

＊水溶き片栗粉　　　小さじ２くらい

簡単にいうと八宝菜の材料と同じです。

作り方

1. 野菜を適当な形と大きさに切って、炒めます。
2. そこに調味料を加えて、お好きなとろみを片栗粉で加減しながらつけたら、出来上がり。

八宝菜の筍のかわりにマコモタケを入れたと思ってください。中に入れるシーフードを豪華にすると充分おもてなし料理になります。

材　料（４人分）

＊　マコモタケ　２本

＊　マカロニ　２００グラム

＊　鶏肉　　１００グラム

＊　しめじ　　適宜

＊　サラダ油　大さじ２

＊　玉ねぎ　　１個

＊　トマト　　　１個

＊　ホワイトソースの缶詰　１缶

お手軽にしたいときは市販されているグラタンのもとでしていただいてもいいです。それなら、水と牛乳がいります。

作り方

1. 具を適当な大きさにきる。マコモタケは大きめの乱切りにする。
2. サラダ油で鶏肉と野菜を炒め、だいぶん火がとおったらマコモタケを入れてサッと炒める。
3. 茹でておいたマカロニを加える。
4. ホワイトソース（手作りでもよい）を加えて加熱する。
5. 耐熱皿にそれらを入れて、その上にチーズやバターをのせてオーブン、またはトースターで２５０度くらいで10分くらい焼く。

マコモタケをかなり大きめに切るのがポイントです。

材　料（４人分）

＊　マコモタケ　２本

＊　スパゲッティ　　２人分

＊　にんにく　　適宜

＊　人参　　１本

＊　鷹のつめ　　１/2輪切り（あれば）

＊　トマト　　１個

＊　オリーブオイル　適宜

＊　塩こしょう　適宜

＊　フレッシュハーブ　（彩りになるものなら何でもいいです）

ナスを入れたりしてもおいしいです。

作り方

1. スパゲッティをゆでます。
2. オリーブオイルを熱して、にんにくのスライスを入れこんがり焼けたら、マコモタケなどの野菜を入れ塩こしょうで味付けます。
3. トマトは最後に入れて、茹でたスパゲッティと合わせます。
4. 最後に味を調えます。
5. フレッシュハーブをのせると、彩りもよく仕上がります。
　　

お好みでチーズをかけるもよし、おしょう油をほんの少したらすもよし。にんにくの香りが食欲をそそります。

材　料（４人分）

＊　マコモタケ　２本

＊　人参　　１本

＊　きゅうり　２本

＊　トマト　　２個

＊　キャベツ（レタス）　１/2個

＊　お好みのドレッシング

ドレッシングは手作りでも、市販のドレッシングを使っていただいてもいいです。和風とか、ゴマだれとか、イタリアン、フレンチ、どんなドレッシングにも合います(^.^)

作り方

1. マコモタケは、４センチくらいの長さに切り、縦に薄切りします。
2. 他の野菜もひたすら千切り(^_^;)
3. 盛り付けにいろいろ工夫してみると、家庭料理にもおもてなし料理にも合います。

とにかく新しい食材を使っていただくのがコツかと思います。マコモタケの甘さと食感をお楽しみください。

材　料（４人分）

＊　マコモタケ　1本

＊　里芋　　１キロ

＊　鶏肉　　　３００グラム

＊　厚揚げ　　　２枚

＊　干し椎茸　　５枚

＊　こんにゃく　　１枚

＊　だし（鶏ガラスープ）　６カップ

【調味料】

＊　砂糖　・　淡口しょう油　　各大さじ３

＊　濃い口しょう油　大さじ１

＊　みりん　・　酒　　各大さじ２

愛媛の郷土料理・いも炊きにマコモタケを使ってみま した。いも炊きは、お月見をしながら河原などで食べます。

作り方

1. 里芋は皮をとり、塩でもみ洗いした後、米のとぎ汁（あるいは 　　酢をいれた水）で竹串がささるくらいまで下ゆでします。
2. 干し椎茸は戻して大きめのぶつ切り。
3. こんにゃくとか油揚げなどを下処理し、適当に切ります。
4. 熱した鍋にサラダ油を入れ、鶏肉から入れていきます。
5. マコモタケはシャキシャキ感を出すため最後に入れます。

大洲市などではいも炊きには白玉団子を入れるようです。わかりやすく言えばジューシーなおでんという感じでしょうか。

材　料（４人分）

＊　マコモタケ　２本

＊　米　　　３合

＊　鶏肉　２００グラム

＊　人参　1/2本

＊　あげ　１枚

＊　酒　　大さじ２

＊　しょう油　大さじ２

＊　塩　小さじ１

＊　和風だし　小さじ１

マコモタケが美味しい季節は、きのこ類も美味しい季節なので、しめじやまいたけを入れても美味しいです。もちろん松茸なら、なおいいです(^.^)

作り方

1. 具を刻む。
2. 米と一緒にたく。
3. むらして、かき混ぜて出来上がり。

案外冷えてもおいしいのが「まこもごはん 」です。こうしておにぎり（この辺では「おてんころ」と言います）にしておくと、食べやすいので、あっという間になくなります。

材　料（４人分）

＊マコモタケ　１本

＊豚薄切り肉　　１２枚

＊人参　　１本

＊大葉　　１２枚（お好みで）

＊塩・こしょう　　　適宜

＊サラダ油　　大さじ１

大葉を入れると香りがいいのですが、マコモタケ本来の甘さを 楽しみたいという方は、入れない方がいいと思います。

作り方

1. マコモタケを太めのひょうし切りにして、サッとゆがく。
2. 人参もひょうし切りして、あらかじめ下ゆでしておく。
3. 塩・こしょうをした薄切り肉の上に、大葉を敷き、マコモタケと 人参をのせて巻き、つま楊枝などでとめておく。
4. フライパンを熱し、ころがしながら火を通す。 途中でつま楊枝をはずすと、むらなく焼けます。

酒の肴に、 ごはんのおかずにと年齢にかかわらず大人気の メニューです。この倍くらい作ってもペロリかも知れません。