マコモタケ

いも炊きマコモタケ

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材 料(4人分)

* マコモタケ 1本

* 里芋  1キロ

* 鶏肉   300グラム

* 厚揚げ   2枚

* 干し椎茸  5枚

* こんにゃく  1枚

* だし(鶏ガラスープ) 6カップ

【調味料】

* 砂糖 ・ 淡口しょう油  各大さじ3

* 濃い口しょう油 大さじ1

* みりん ・ 酒  各大さじ2

愛媛の郷土料理・いも炊きにマコモタケを使ってみま した。いも炊きは、お月見をしながら河原などで食べます。

作り方

  1. 里芋は皮をとり、塩でもみ洗いした後、米のとぎ汁(あるいは   酢をいれた水)で竹串がささるくらいまで下ゆでします。
  2. 干し椎茸は戻して大きめのぶつ切り。
  3. こんにゃくとか油揚げなどを下処理し、適当に切ります。
  4. 熱した鍋にサラダ油を入れ、鶏肉から入れていきます。
  5. マコモタケはシャキシャキ感を出すため最後に入れます。

大洲市などではいも炊きには白玉団子を入れるようです。わかりやすく言えばジューシーなおでんという感じでしょうか。